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皇冠APP:汾酒城里“千帆竞”,科技赋能定乾坤

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名在质量上,贵在风格上,好在工艺上,这是品饮过酒城美酒的人给予其的高度评价。酒城的酒,从原粮到粉碎,从制曲到酿造,最后到成品包装,都可以用至真、至纯、至净来归结。汾酒城在生产过程中,不仅在大的生产环节上有“绝技”,在勾调、贮配、检测等环节更是充分利用科技手段,从细微处把握品质。

在不久前,国家发改委公布国家企业技术中心的评价结果中,汾酒因综合评分良好,成为保留“国家企业技术中心”的两家白酒企业之一。可见对酿酒企业而言,科技技术建设不是摆设,而是需要实实在在的去钻研。面对全国白酒行业品牌集中、优胜劣汰的发展态势,中国汾酒城凭借的不仅是古法工艺的坚守和传承,还有对现代科技的精研和创新。

舌尖上的舞蹈

品酒师面前一字排开摆放着六只盛着25毫升不同风格白酒的高脚杯,他轻轻晃动第一只酒杯,轻轻的抿了一小口,闭目凝神,细细品味,在一张表格上写下了一些评语。如此,每一杯酒都仔细品味之后,品酒师的心里有了谱。

接下来,又拿过另一只稍微大一点的高脚杯,把第一杯、第二杯的酒分别倒进大高脚杯里面一些。他又抿了一口,仔细的品了品两种酒勾兑后的风味,又记下一些感观评语。如此,两两相勾,都记下评语。

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下一轮,是三三相勾,即三种酒倒进同一杯里品尝。如此累加品鉴,甚至,一天要尝千次,就是要找出自己想要的那种“人间美味”。

勾调就是舌尖上的舞蹈,需要在最微妙处感受差异。在勾调的时候,不同的酒样加入的分量也不一样,就是要通过科学有序的尝试,找到各种酒样的最佳比例。只有达到了比例的完美协调,才能够得到最为经典的酒体。没有十年八年的经验积累,是不可能达到这种境界的。

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传承中的科技

中国汾酒城采用的酿酒技艺不仅仅依靠经验,处处闪耀着科技的光环。从微生物专家方心芳用现代科学提炼出“七大秘诀”,到酒业泰斗秦含章“汾酒试点”,首次科学揭示汾酒制曲和酿造过程,汾酒酿酒技术每前行一步,都离不开科技的支撑和推动。

1933年,著名微生物学家、中科院院士方心芳与酿酒大师杨得龄深入研究和分析,对杏花村一带传统的“地缸发酵、清蒸二次清”古法酿造工艺进行了实用性科学研究,总结出了“七大秘诀”,而这“汾酒七必”也是后来“十大秘诀”的基础。酿造技艺在不断的研究探索下和微生物专家的帮助下,得到了极大改进和完善,是一笔巨大的财富和精神力量。

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